Tener nuestros ingredientes muy bien pesados y nuestro mise en place

Juntar la harina y sal en el bowl

En mi harina, haremos un volcán

Esa masa la llevaremos al refrigerador aproximadamente 15 minutos.

Lo siguiente a hacer será marcar una cruz en la masa.

Ahora lo que haremos será que en cada uno de los 4 sectores los estiraremos. (Siempre enharinada nuestra masa)

Una vez extendida, lo que haremos será poner nuestra placa de mantequilla.

Después cada uno de los extremos de mi masa será llevado al centro.

Pasado el tiempo, enharinar muy bien la superficie y la masa, es muy importante tener enharinado.

Con ayuda de mi rodillo, extender la masa nunca olvidando enharinar la masa cuando se vea que no tenga.

El grosor de mi masa estirada debe de ser de aproximadamente 5mm.

Haremos un dobles simple que es parecido a un tríptico, llevamos el extremo superior al centro.

Y el extremo inferior encima del 1 doblez.

Giraremos la masa de modo que la abertura esté del lado derecho y el lomo del lado izquierdo

Llevar a refrigeración nuevamente por 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacar de refrigeración y volveremos a hacer el mismo proceso, enharinar mi masa y superficie.

Estirar la masa con mi rodillo.

Igual que la abertura esté del lado derecho y el lomo del izquierdo

Llevar nuevamente a refrigeración.

Ahora sacaremos la masa, e igual enharinar mi lugar de trabajo y la masa.

Extender la masa con mi rodillo

Y ahora haremos un dobles doble, llevaremos la punta inferior al centro y la punta superior de igual manera como si fuera un libro.

Y exactamente en donde quedó la división doblar

Enseguida, estirar la masa nuevamente.

Haremos el último dobles doble, punta superior al centro y punta inferior de igual modo

Doblar, y girar de modo que quede la abertura del lado derecho y el lomo del lado izquierdo.

Listo, esta masa nos será de utilidad para más adelante