Roles de canela

Name: Roles de canela
Yield: 20 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina; 3 gr levadura seca; 300 ml agua; 700 gr harina; 3 gr sal; 18 gr levadura seca; 6 huevo; 250 gr azúcar; 30 gr mantequilla; 5 gr ralladura de naranja; 150 gr azúcar mascabado; 200 gr mantequilla; 150 gr nuez; 140 gr pasas; 220 gr azúcar glass; 150 gr azúcar

Castellanos González Eduardo Neri @oax_eduwkg

OAXACA

#roles1

Roles de canela

Castellanos González Eduardo Neri @oax_eduwkg

Guardada

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Ingredientes

1 hora

20 raciones

Poolish
300 grharina
3 grlevadura seca
300 mlagua
Masa fina
700 grharina
3 grsal
18 grlevadura seca
6huevo
250 grazúcar
30 grmantequilla
5 grralladura de naranja
Relleno
150 grazúcar mascabado
200 grmantequilla
150 grnuez
140 grpasas
220 grazúcar glass
150 grazúcar

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Para el poolish primero debemos agregar la levadura seca en el agua tibia.
2

Lo integramos a la harina y reposamos por 10 min aprox y reservamos.
3

En otro tazón mezclamos los ingredientes secos, al igual que la ralladura de naranja y le añadimos el huevo.
4

Integramos ambas preparaciones y amasamos hasta formas una masa uniforme, la dejamos reposar
5

Una vez fermentada procedemos a ponchar y estirar la masa
6

Para el relleno mezclamos todos los ingredientes y cubrimos la masa
7

Hacemos un rollo y la dividimos en medallones
8

Barnizados con un huevo y horneamos hasta que esté dorado
9

Si queremos podemos hacer un glaseado con azúcar glass, leche y queso crema