Para el poolish mezclamos los ingredientes secos y agregamos el agua tibia poco a poco, dejamos reposar cerca de un lugar caliente hasta que tenga suficientes burbujas y crezca en cantidad.

Mezclamos todos los secos, agregamos los huevos y mezclamos mientras agregamos el poolish, cuando la masa esté más firme (podemos agregar un poco más de harina) agregamos la mantequilla y seguiremos amasando hasta que esté firme, dejamos reposar hasta que doble su tamaño tapando con un trapo.

Ponchamos y con ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma lo más rectangular posible. Cortamos las orillas para cuadrarla, agregamos mantequilla en toda la superficie, agregamos el azúcar mascabada, la canela y las pasas previamente maceradas en el controy, enrollamos en forma de taco y cortamos del tamaño que queramos los roles.

Colocamos en un refractario y cortamos pequeños cubos de mantequilla, colocamos encima de los roles y dejamos reposar a que doblen su tamaño.

Una vez fríos los roles, mezclamos un poco de controy con el azúcar glass y agregamos leche y glaseamos los roles.