Picaremos la cebolla y el ajo en cuadrados pequeñitos, pondremos a calentar en la olla express un chorrito de aceite y añadiremos nuestra cebolla y ajos picados

Sofreímos durante unos minutos hasta que esté la cebolla tierna y cambie de color, después añadiremos el tomate triturado y dejaremos que reduzca a fuego medio - fuerte unos 5 minutos

Apartamos la olla del fuego, añadimos el pimentón el comino y con un cazo sacamos un poco del sofrito y lo reservaremos en un vaso triturador también escurriremos los garbanzos que teníamos en remojo durante 12 horas

Añadimos los garbanzos a la olla lo mezclamos con el sofrito añadimos la pastilla de caldo concentrado y cubriremos con agua hasta que cubra tres o cuatro dedos por encima

Ponemos la olla a hervir a fuego fuerte hasta que el agua esté hirviendo, quitaremos la espuma añadiremos laurel un poco de sal y cerraremos la olla con la válvula

Una vez que la válvula gire rápido y eché mucho vapor bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos unos 40 minutos

Mientras se cuecen los garbanzos picaremos la chistorra la sofreímos en la sartén y la reservamos, hacemos lo mismo con la oreja la sofreímos en la sartén unos minutos y reservaremos junto con la chistorra

Cortaremos el pan en cuatro rebanadas y Después en el mismo aceite que hemos elaborado la chistorra y la oreja quitando un poco si hay mucho tostamos al fuego las rebanadas de pan

Cuando hayan pasado los 40 minutos abrimos la olla y comprobaremos que los garbanzos estén tiernos en este caso si lo están, (si no están tiernos volver a poner la tapa y dejar cocer un rato más) cuando estén tiernos los garbanzos añadimos la oreja en la chistorra que teníamos reservada y volveremos a poner a hervir a fuego medio dejaremos durante unos 10 minutos

Mientras sacaremos un poco de caldo con un cazo y lo añadiremos en el vaso triturador trituramos el contenido del vaso triturador hasta que se nos quede homogéneo lo añadimos a la olla junto con el perejil picado y dejamos hervir 5 o 10 minutos más por último dejaremos reposar