Roles de canela

Name: Roles de canela
Yield: 50 pzas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 g harina fuerte; 3 g levadura seca; 300 g agua; 700 g harina fuerte; 10 g sal; 18 g levadura seca; 330 g huevos fríos; 250 g azúcar; 330 g mantequilla gloria; 1 huevo; 90 g mantequilla; 150 g azúcar mascabado; 30 g canela en polvo; 100 g brandy; 150 g pasas; 150 g nuez; 250 g azúcar glass; 50 g controy

Cristina Luiz Contreras @cook_28276462

#Roles4

Roles de canela

Cristina Luiz Contreras @cook_28276462

Guardada

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Ingredientes

2 h

50 pzas

Para el poolish
300 gharina fuerte
3 glevadura seca
300 gagua
Masa final
700 gharina fuerte
10 gsal
18 glevadura seca
330 ghuevos fríos
250 gazúcar
330 gmantequilla gloria
Relleno
1huevo
90 gmantequilla
150 gazúcar mascabado
30 gcanela en polvo
100 gbrandy
150 gpasas
150 gnuez
250 gazúcar glass
50 gcontroy

Guardada

Paso a paso

2 h

1

Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 6 hrs.
2

Para la masa final: mezclar la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
3

Agregar la mantequilla derretida y amasar. Durante el amasado es recomendable tener un extra de harina que le vamos a ir agregando poco a poco hasta tener una masa suave.
4

Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
5

Posteriormente pochar la masa y extender, dándole forma de rectángulo. Sobre ella barnizar y colocar el azúcar mascabado con canela y lo que le pondremos de relleno.
6

Envolver de tal manera que formaremos un gran taco y pagaremos con huevo.
7

Cortar en rebanadas de 2.5cm aprox. Las colocamos sobre una charola o refractario y sobre cada rollito pondremos mantequilla y barnizados con huevo
8

Dejamos reposar por 20 min y luego horneamos a 200° C durante 30 minutos.
9

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.