Le quitamos el rabo y las semillas (las semillas son al gusto nosotros las dejamos) y los lavamos con agua suficiente y reservamos.

En una cacerola pusimos tres tazas de agua aprox. Y pusimos el azúcar, la sal y el vinagre solo una cucharada.

En la misma cacerola pusimos más agua que fueron aproximadamente 4 tazas de agua el piloncillo y agregamos el vinagre y los chiles y dejamos hervir o cocinando ahí por 30 min. A fuego bajo no vayas a tirar está agua la vamos a utilizar más adelante

En una sartén vamos a dorar los chiles anchos con un poquito de aceite pero ahí que tener cuidado para que no se quemen y amarguen y luego freír la cebolla y los ajos. Poner todo en la licuadora junto con las especias

Moler súper bien y en otra cacerola poner el aceite de oliva y agregar la cebollas de cambray y freír un poco y agregar enseguida lo que licuamos y colar.

Agregamos los chiles y agregamos un poco del agua en la cual se cocieron la mezcla debe quedar un poco aguada y ahí los dejamos hasta que se reduzca. Aquí va a depender de tu gusto que tan espeso lo quieres y sazonar con sal de grano y listo. Tenemos unos chiles chipotle adobado caseros los puedes guardar en frasco de vidrio y disfrutar o compartir con tu personita especial 😁