La forma fácil es teniendo una buena placa de hojaldre del mercado 😜. La forma más laboriosa es hacerlo nosotros mismos como os indico en la receta vinculada (ojo, sin poner los chicharrones)

Cortamos la placa en dos rectángulos iguales o la forma que más os guste.

Extendemos la crema por una parte dejando 1 cm de margen en cada lado. Pintamos este margen con la yema de huevo.

Ponemos la otra capa de hojaldre por encima y pegamos bien por ese margen de masa sin crema que hemos dejado.

Montamos a punto de nieve fuerte las claras con 1 c.s. de azúcar.

Ponemos este merengue por encima de la coca sin dejar ningún trozo sin poner.

Dispersamos los piñones remojados por toda la superficie y abundante azúcar. Metemos al horno precalentado a 180° hasta que se vea doradito. Me encantaaaa!!!