Antes que nada y si puede ser un ratito antes de cenar, cortamos la cebolla y la ponemos a macerar con el limón, el AOVE y una pizca de sal.

Hervimos las pechugas y mientras tanto preparamos la base de lechuga (la que nos guste, a mí me gustan los canónigos) y tomate.

Una vez hervida la pechuga, la sacamos, cortamos y dejamos que se enfríe un pelín. La servimos sobre la ensalada y encima de ella añadimos la cebolla roja macerada y su juguito que está muy bueno.

Aliñamos con AOVE, sal y orégano y ¡listo!