Comezanos por picar los champiñones. Calentamos 800 ml leche a fama media, hacemos el union pique y lo agregamos a la leche.

Le agregamos sal. Hacemos el espesante roux, en un sartén derretimos 40 gr de mantequilla y añadimos poco a poco los 40 gr de harina.

Ya que tengamos el roux le agregamos los 800 ml de leche caliente y batimos para deshacer los grumos.

Ya que tengamos el bechamel los dejamos a fama baja para que espese un poco. Picamos el 1/4 de cebolla y los 2 ajos. Y los caramelizamos con 40 gr de mantequilla.

Ya que esté listo la cebolla y el ajo, agregamos a la olla los 500 gr de champiñones ya picados. Dejamos que se cocinen a fuego medio, y añadimos 2 pizcas de sal para realzar el olor y sabor.

Ya listos los pasamos a la licuadora junto a la salsa bechamel.
Sofreímos con aceite de oliva pero en la misma olla en la que preparaste los champiñones ya que se inpregna el sabor el la olla.

A fama baja agregamos los 200 gr de crema y los 100 ml de leche restantes. Lo dejamos por otros 10 min a fama baja.

Para acompañar cortamos el pollo y el pan chapata en cubos de 1.2 cm, salpimentamos el pollo y lo freímos con 40 gr de mantequilla.

Con la mantequilla que sobró de el pollo, dora los crotones.