En la licuadora se agregan los jitomates pelados, los chiles, el ajo y un cuarto de cebolla, el consomé, la sal y un chorro de leche. Se licúa todo perfectamente bien si está muy espesa agregar más leche o agua.

En otra cacerola se vierte el aceite y se calienta a fuego bajo, cuando esté caliente se agrega la mezcla de la licuadora, se deja freír un poco, se tapa y se deja hervir.

Cuando hierva se agregan los totopos tostados se sumergen para que se mojen bien en la salsa. No revolver. Se baja el fuego y se tapan, cuando vuelva a hervir, apagar el fuego, se pone la rama de epazote, encima el queso desehebrado, la crema y la cebolla finamente rebanada. Se tapa y se deja unos minutos para que se derrita el queso.

Mientras están reposando los chilaquiles, en un sartén aparte se pone el tasajo asar, sin aceite.