Cortaremos patatas y zanahoria en cuadraditos y los pondremos a hervir en agua con sal. 25 minutos. Ponemos 3 huevos a hervir en otro cazo y los herviremos 12 minutos. Cortamos tomates, cebolla y pepino.

Mientras hierve, haremos la mayonesa.
2 huevos, chorreoncillo pequeño de vinagre y sal. Batidora al fondo del recipiente de batir y sin desplazarla la ponemos en marcha. transcurridos unos 5 segundos, comenzamos a verter el aceite poco a poco sobre la mezcla moviendo ahora la batidora arriba y abajo. Echaremos así un vaso de aceite. No se nos debe cortar.

Transcurridos los 25 minutos, colamos patatas y zanahoria y las vertemos en la fuente de servir la ensaladilla. Añadimos entonces todos los ingredientes que deseemos, (menos los huevos cocidos, las aceitunas y los espárragos), y los mezclamos, bien mezclado, con la mitad de la mayonesa elaborada. Un pelín de sal. No descartes la remolacha

Vertemos ahora la otra mitad de la mayonesa sobre el exterior de la mezcla y con una cuchara vamos extendiendo la mayonesa tapando los huecos que queden.

Adornamos el exterior del rico plato con lo que todavía no hemos añadido, es decir, con aceitunas, espárragos, huevos cocidos (por ejemplo 2 partidos o enteros y el tercero troceado) y si te apetece, todo lo que consideres oportuno. Plato listo. A la nevera que se toma fría.