Preparamos una masa quebrada mezclando harina, harina, manteca en cubos y sal,. Usamos los dedos para no calentar la manteca, hasta obtener una masa miga, mezclamos yema de huevo batida, vinagre, agua helada, Añadimos 4 cucharadas de esta mezcla a la masa y revolvemos. Tomamos una pequeña cantidad y la amasamos ligeramente, apretamos para quede compacta

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos, papel film cada masa reposar heladera una hora

Preparación relleno en una cacerola manzanas trozadas con cáscara, más campestre con la manteca, especias, sal azúcar, cocemos a fuego suave hasta estén tiernas, añadimos harina de maíz, vinagre de manzana hasta espese, dejamos enfriar completamente antes de montar

Montaje y horneado sobre una superficie enharinada estiramos la masa molde 20 cm a 22 cm cubrimos lados laterales. Rellenamos con la manzana y luego el mismo paso para la tapa de la tarta, presionamos los bordes, decoramos con masa sobrante, pinchar con tenedor al apretar

Pincelar opcional con huevo y azúcar, cocción 30 a 40 minutos en horno precalentado 210 durante 20 minutos resto 180 hasta se vea dorada, retiramos dejar reposar 2 hrs sin desmontar, luego disfrutar, servir con nata de menta si lo desean