Cortar las berenjenas a lo largo y grillar las fetas con un hilo de aceite de oliva y condimentar con sal al retirarlas de la grilla

Para la salsa: dorar en aceite de oliva 1 diente de ajo, puede ser entero (para retirarlo luego, y que solo perfume el aceite) o picado. Se puede agregar 1 peperoncino (o guindilla) para una salsa más picante. Cuando apenas doró el ajo, incorporar el puré de tomates, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos. Cuando cambio de color ya está cocido. Ahí apagar el fuego y agregar unas hojas de albahaca fresca para perfumar y tapar la olla.

Para el relleno: mezclar la ricota con el queso crema (o crema de leche), el queso parmesano rallado, agregar un puñado de albahaca fresca picada, condimentar con sal y pimienta.