Lava el cordero con abundante agua templada. Según Kekelicious lo ideal es tenerlo en remojo 8-10 minutos como hacen en los mejores restaurantes. En todo caso, lávarlo. De este modo se quitan asperezas y el resultado sea mucho más puro

Precalentamos el horno a 250º calor arriba y abajo
Untamos bien las piernas con AOVE. El dice que las salemos. Yo espolvoreé un poco de pimienta negra molida

Golpeamos los ajos y les dejamos la piel. Preparamos el vino, el agua y el romero y lo añadimos a la bandeja inferior

Lo más ideal es añadir todos los ingredientes en la bandeja y hacer por encima, en la rejilla, las piernas de cordero. No deben estar en contacto con el agua porque si no comeriamos carne cocida, y no asada

Cuando el horno esté a 250º, metemos todo según lo explicado. La bandeja debajo y la rejilla por encima. Colocamos en la rejilla las paletillas con la cara interior hacia arriba. Bajamos el horno a 180º y horneamos 30'

Llevamos media hora.
Les damos la vuelta, regamos jugo por encima y horneamos 30' más

Llevamos una hora.
Añadimos en la bandeja las patatas previamente lavada.
Volvemos a darle la vuelta y regamos con el jugo. Subimos la temperatura a 200º y horneamos 30' más
En este tiempo empezaremos a ver como se doran los salientes y se empieza a despegar la carne del hueso
Yo aquí lo dejé 25' en vez de 30 porque mis piezad son más pequeñas

LLevamos hora y media.
Volvemos a girar y a regar. Horneamos 30' más.
Yo aquí lo dejé 20'