Comenzamos picando en cuadrados pequeños la cebolla y los pimentones, rallamos la zanahoria y el zapallo italiano.
En un sartén sofreír con aceite de oliva la cebolla y pimentones unos 4 min a fuego medio, a continuación agregamos el zapallo italiano y la zanahoria sofreímos 5 min más. Agregar sal y especias a gusto. Reservar ydejar que se enfríe.

Batimos 3 huevos, agregamos la maicena, mezcla fría de vegetales, el jurel y cilantro, mezclamos todo muy bien y agregamos sal a gusto.

Calentamos el aceite vegetal (fuego alto) y echamos las bolitas de mezcla de jurel, nos ayudamos con un tenedor para darle forma de croqueta.
Freír 5 min por lado, al retirar dejar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Y a disfrutar 🥰