Con un cuchillo bien afilado sacar cuidadosamente el cuero del pernil.
Deshuesar el pernil y separar 1.350 gramos de carne.
El resto guardar para hacer salchichas.
Cortar el trozo de carne en tiras.
En un recipiente mezclar las especias del adobo y sazonar las tiras de cerdo.
Estirar el cuero del cerdo, acomodar las tiras de carne en el centro y enrollar amarrando con una cuerda al mismo tiempo.
Dejar el pernil a macerar hasta el día siguiente.

Poner una bandeja de hornear con una parrilla y encima el pernil. Con una brochita untar aceite deoliva sobre el pernil y sazonar el cuero con sal de mar solamente.
Poner el horno a 150° C y cocinar por 1 hora.
Subir la temperatura a 252° C. y cocinar por unos 40 minutos para que el cuero quede crocante como chicharrón.
Dejar a reposar por 15 minutos antes de cortar.