Empieza pelando y lavando todas las verduras. El puerro hay que lavarlo bien, córtalo a lo largo y ponlo bajo el grifo para quitar toda la arena que pueda tener. Córtalo todo a trozos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.

En una olla pon una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y empieza poniendo la cebolla, el ajo y el apio. Pon un poco de sal para que se vaya pochando.

Cuando se haya pochado, a los 10 minutos aprox, pon la patata cortada y las espinacas, que puedes sustituir por acelgas si lo deseas. Cuando estas reduzcan, pon los garbanzos y agua, que cubra. Pon la rama de apio para que infusione el agua.

Antes de servir, caliéntalo y listo.
Para darle un toque crujiente puedes ponerle unas nueces o unas pipas o picatostes.