En primer lugar, lavamos bien el manojo de acelgas hoja por hoja bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua. Una vez escurridas, cortamos y separamos las hojas de las pencas y laminamos las pencas.

A continuación, lavamos bien el puerro y lo cortamos por la mitad y separamos las dos mitades.

Seguidamente, cortamos cada mitad en dos y laminamos de igual forma que las pencas de acelgas.

A continuación, ponemos una olla con agua y un poco de sal en el fuego y dejamos calentar.

Antes de que hierva el agua, le añadimos las pencas con el puerro y dejamos cocer durante ocho minutos a partir de que comience a hervir de nuevo el agua.

Seguidamente, ponemos otra olla un poco más grande en el fuego con agua, un poco de sal y dejamos que hierva.

A continuación, cogemos las hojas de acelgas y las cortamos en trozos grandes.

Seguidamente, pasamos las hojas a un escurridor, las volvemos a enjuagar de nuevo bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua.

A continuación, ponemos otra olla pequeña en el fuego con agua, una poca de sal y dejamos que hierva.

Seguidamente, lavamos las dos berenjenas y una vez escurridas, las cortamos en trozos grandes y reservamos.

Una vez comience a hervir el agua de la segunda olla.

Ponemos los trozos de berenjenas en la parte de arriba de la olla para cocinar al vapor y los espolvoreamos con un poco de sal.

A continuación, la ponemos encima de la segunda olla, tapamos y dejamos cocinar al vapor durante quince minutos. Si no tenéis este tipo de olla para cocinar al vapor, lo mejor es asarlas en horno. Como las berenjenas suelen absorber mucho líquido, por eso no debemos cocerlas en agua.

Pasados los ocho minutos, retiramos la olla de las pencas y los puerros.

Seguidamte, ponemos un colador en un bol, volcamos y dejamos escurrir bien todo el agua.

Pasados los quince minutos, retiramos las berenjenas del vapor y dejamos escurrir todas las gotas de agua en el mismo recipiente con agujeros.

A continuación, laminamos los dos dientes de ajo y la guindilla roja.

Seguidamente, ponemos una sartén grande en el fuego con las diez cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos los ajos laminados, la guindilla laminada y aromatizamos el aceite unos segundos.

A continuación, añadimos las verduras bien escurridas.

Seguidamente, añadimos las pencas de acelgas con el puerro.

A continuación, removemos y sofreímos durante un minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto, le añadimos un poco de sal, el orégano y todas las especias.

Seguidamente, le añadimos las hojas de acelgas bien escurridas.

A continuación, cogemos una lengua y rehogamos durante unos tres minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Por último, retiramos y servimos con unas rodajas de limón y listo para disfrutar.