Bizcocho: En un recipiente colocar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batir hasta cremar la mantequilla. Agregar los huevos uno por uno y la ralladura de limón y seguir batiendo, hasta integrar muy bien. Añadir la harina y los polvos de hornear cernidos y en tres tandas, mezclando de forma envolvente. Por último agregar el licor e integrar (el licor de flor de sauco más económico que encontré es de marca Bols)

Colocar la mezcla en el molde y llevar a horno precalentado previamente 180°C calor envolvente y hornear por 50 a 60 minutos o hasta que al enterrar un palito en su centro, este salga limpio. Dejar enfriar una hora y luego dejar boca abajo para terminar de enfriar.

Lemon curd: En una olla colocar unos 3 a 5 cm de agua y sobre este un recipiente apto para el calor, el recipiente no debe tocar el agua, haremos un baño María, colocar los huevos, azúcar, zumo de limón y la ralladura y con una varilla de mano mezclar constantemente a fuego moderado-bajo, hasta lograr espesar y sea una crema (se demora entre 8 a 10 minutos).

Retirar del fuego y pasar por un colador para eliminar grumos y la ralladura. Agregar la mantequilla fría y dejar que se derrita con el calor residual por un minuto, luego mezclar bien hasta integrar. Cubrir con film transparente a ras de piel, dejar enfriar y luego refrigerar por 2 horas para tomar consistencia.

Buttercream de merengue suizo: De la misma manera que el Lemon curd, necesitamos hacer un baño maría, sin que tenga contacto con el agua el recipiente. Colocar el azúcar y las claras e ir mezclando con una espátula a fuego moderado-bajo hasta disolver completamente los granitos de azúcar, la forma de saberlo es tomar un poco con los dedos y tactar hasta no sentir granitos entre los dedos (se demora entre 5 a 8 minutos aprox).

Una vez disuelto pasar a un recipiente y batir a velocidad baja por 5 minutos, y luego a velocidad alta hasta montar. Agregar la mantequilla fría cortada en cuadritos de a poco batiendo a velocidad media, una vez esté integrada batir a velocidad alta hasta montar (habrá un momento que se verá más diluida y luego parecerá que se corta, no se preocupen es normal, hay que seguir batiendo y verán que se monta perfecto)

Ya tenemos todo para hacer la torta 😋 Les recomiendo colocar en manga pasteleras desechables los rellenos, será más fácil distribuirlo. Cortar el bizcocho en tres capas. En la bandeja donde presentarán la torta, colocar un poco de buttercream, para evitar accidentes, luego una capa de bizcocho, bañar con un poco de almíbar, luego una capa de buttercream, después hacer un círculo de buttercream y luego colocar una capa de Lemon curd (para que no se escape la lemon curd) Repetir los mismos pasos.

El último bizcocho (que sería la base, para que quede la torta recta) agregar un poco de almíbar antes de colocar. Rellenar los espacios entre bizcochos y cubrir la torta con una capa delgada de buttercream y alisar, esta es lo que se llama capa recoge migas, llevar al refrigerador por 30 minutos (logramos un mejor acabado). Transcurrido este tiempo colocar la capa definitiva de buttercream, alisar y decorar como más les guste 🥰

Para usar rosas de decoración, primero hay que lavarla y secar con toallas de papel, cortar las hojas y al tallo se le coloca film metálico para que no tenga contacto al enterrar a la torta.

Y ahora solo queda disfrutar de esta deliciosa torta 😋 Es laboriosa, pero si les gusta la mezcla cítrica y frutal, es la torta que buscan 🥰