Hacemos la masa de galletas en primer lugar, mezclando la harina, la sal y el azúcar.A continuación añadimos la mantequilla en daditos recién sacada de la nevera, amasamos con las yemas de los dedos y nos quedara una masa arenosa.Incorporamos el agua fría y formamos una bola que dejaremos reposar al menos una hora.

Mientras vamos preparando el relleno de nuestras galletas.Cortamos las manzanas en daditos y las echamos en la sartén con la mantequilla, añadimos el zumo de limón, la canela, el jengibre y la vainilla.Cuando empiezen a estar blanditas añadimos la mermelada y la miel, dejamos que se mezclen bien y apartamos del fuego.Dejamos enfriar. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos por la mitad, una parte será la base de las galletas y otra el enrejado.La base la cortaremos con un cortapastas en

Colocamos el relleno que hemos preparado antes sobre las bases circulares y vemos colocando las tiras encima para hacer el enrejado. Pincelamos con un poco de leche fría y espolvoreamos con azúcar.