Lo primero es lavar el trigo, luego ponemos el trigo en un bol o tazón y le ponemos agua la cantidad necesaria para bañar todo el trigo. si vemos que ha pasado algunos minutos o hora le ponemos más agua y un poco de sal y lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente sacamos el trigo y lo exprimimos con un trapo limpio o colador, yo recomiendo un trapo, así sacamos toda el agua.

Después de exprimirlo haremos el sazón para el trigo, picamos la cebolla, perejil, ajo, los ají y lo licúan con un poquito de agua o aceite y esa mezcla se la ponemos al trigo, luego la libra de carne molida cruda, luego batimos el huevo con un tenedor y lo incorporamos, le ponemos a la mezcla sal y pimienta al gusto y comenzamos a amasar hasta quedar una masa compacta, suave y que no se pegue en las manos.

Luego de que hagamos la masa de el trigo, haremos el relleno con carne de pollo o carne de res molida o cualquier otro relleno de su preferencia yo usé carne de res molida.

Después de hacer su relleno de su preferencia vamos a formar los quipes. Con una cuchara sacamos un poco de masa la ponemos en la mano la aplastamos y le ponemos el relleno y luego le damos forma ya sean en bolitas, bastoncillos o como los tradicionales si se le pega la masa a la manos se ponen un poquito de aceite.

Después de haber formado los quipes lo ponen en el congelador por 1 o media hora.

Luego calentamos el aceite en una olla, sacamos los quipes de el congelador y comenzamos a freír hasta dorar, lo ponemos en un papel absorbente y seguimos friendo hasta terminar.