Pelamos los gambones, en una olla ponemos las pieles y las cabezas, cubrimos de agua y cocemos para hacer el suquet.

Limpiamos las alcachofas y cortamos las puntas dejando lo más tierno, y colocamos en una vaporera en la misma olla del suquet de gamba y tapamos.

Una vez veamos que las alcachofas están medio hechas, retiramos las alcachofas, y dejamos reducir un poco el suquet de gamba.

Trituramos el suquet junto a las pieles y las cabezas y colamos con un colador fino, y ponemos a reducir el caldo ya colado para seguir reduciendo.

Colocamos las alcachofas en una fuente para horno, añadimos un poco de suquet y tapamos con aluminio y al horno a 150° unos 20".

Separamos 150 ml de suquet a temperatura ambiente en un vaso y añadimos 1 cucharada y media de maizena, en un cazo pequeño añadimos 200 ml de suquet y al primer hervor añadimos 100 ml del suquet con maizena, y removemos hasta que espese bien y retiramos del fuego.

En los 50 ml del suquet con maizena añadimos 50 ml de leche y media cucharada de maizena más. En otro cazo, añadimos 100 ml de leche, una cucharada de aceite de coco y el curry, removemos para que se incorpore todo y añadimos la mezcla de suquet, leche y maizena y espesamos un pelín.

Pasamos los gambones pelados un poco por la plancha, vuelta y vuelta y retiramos.

Para hacer el crujiente de suquet, ponemos una sartén antiadherente a calentar, añadimos una cucharada sopera del suquet con maizena, repartimos bien finito, y dejamos que se haga hasta que se despegue y damos la vuelta para hacer por el otro lado.