Se cortan las cebollas en juliana y se pocha hasta que quede dorada.

Rehogar con la harina.

Si se va a hacer con cubitos de caldo, añadir ahora, después de la harina y antes del Jerez.

Añadir el vaso de Jerez. Dejar evaporar un poco.

Añadir el caldo o 7 vasos de sidra de agua si se han añadido ya los cubitos de caldo.

Añadir la pimienta y cocer a fuego lento 10 minutos removiendo para que no se agarre el fondo

Se puede acompañar poniendo a flote en cada plato una rebanada de pan (un poco seco) tostado, queso encima y gratinado.