Poner todas las especias y la sal con un poco de agua y untar bien toda la carne. Yo esta vez he usado morcillo, pero cualquier carne magra sirve. Una vez que estén bien untados con todas las especias y la sal poner en una cacerola grande con un pelín de agua a fuego medio para que se tuesten las especias y la carne.

Picar muy fina la cebolleta con la parte verde también y añadir a la preparación anterior. Picar los 2 tomates en trozos pequeños y añadir. Dejar cocinar todo junto unos 10 minutos, ir dando la vuelta al pollo y si veis que se pega añadir un chorrín de agua. La cacerola siempre con tapa.
Añadir los garbanzos que previamente habréis puesto a remojo la noche anterior. Añadir agua hasta cubrir la carne y poner 1 cda de mantequilla rancia o smen.

Cuando la carne está a medio hacer añadimos las zanahorias, el nabo, la calabaza y el repollo. Hacemos un manojo con el cilantro y el perejil y lo atamos para poder retirarlo al final.
Añadir el resto de la verdura cuando esté sacia cocina la anterior.

Ahora vamos a preparar nuestro cuscús. Yo uso el que se compra en tiendas de alimentación árabe. Pongo el cuscús en un plato grande para que me permita trabajar bien y le pongo 10 g de aceite y un poco de agua y con las manos lo vamos mezclando mientras que separamos los granos. Una vez que está bien impregnado y los granos separados lo ponemos en una vaporera o cuscusera si tenéis y lo ponemos al vapor utilizando nuestra cacerola con todo el guiso que se está haciendo.

A los 10 minutos aproximadamente retiramos el cuscús y lo volcamos sobre el plato de nuevo y con otros 10 gr de aceite y un chorrito de agua volvemos a separar los granos y así también lo hidratados. Ojo quema bastante, os aconsejo primero separar todo bien con un tenedor y darle unas vueltas para que no esté tan caliente, pero no se puede enfriar porque se quedaría en pegotes. Una vez que está todo bien separado lo volvemos a poner de nuevo al vapor unos 10-15 minutos.

A los 10 minutos lo retiramos de nuevo y hacemos todo el proceso de nuevo, esta vez añadimos en lugar del aceite, un cuarto de cucharadita de mantequilla rancia o smen y lo mezclamos para que se impregne todo. Volvemos a la cuscusera y lo dejamos 10 minutos más.

Y ya tiene que estar bien cocido el cuscús, si no, se repite la misma operación. Si este paso os parece engorroso, podéis encontrar en el supermercado cuscús que viene precocido y sólo tendréis que poner con agua y dejar reposar, seguir las ínstrucciones del fabricante. Si lo hacéis así yo lo pondría en vez de con agua con el caldo de nuestro guiso.