Preparamos y pesamos todos nuestros ingredientes.

Una vez que haya hervido la mantequilla con el agua agregamos la harina de golpe cernida previamente y con una pala mezclamos hasta integrar todo perfectamente.

Después de que obtengamos una masa suave y que se despegue fácilmente de la cacerola colocamos en un bowl y dejamos enfriar para agregar los huevos. Una vez que la masa se enfríe un poco agregamos los huevos uno por uno hasta integrar muy bien.

Una vez agregados los huevos obtendremos una masa suave. Y con ayuda de una manga pastelera y una duda de estrella formamos profiteroles. Horneamos por 30 minutos a 200°C

Llevamos la leche a fuego y agregamos el 70% de el azúcar hasta que hierva y agregamos el café soluble.

En un bowl mezclamos las yemas el resto de el azúcar y la fécula de maíz hasta conseguir un color amarillo suave.

Agregar un poco de leche al bowl hasta conseguir la misma temperatura, una vez teniendo la misma temperatura mezclamos con la demás leche y seguimos mezclando en forma de 8 hasta que no se pegue.

Rellenado:
Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los profiteroles por la parte de abajo.

Armado:
Una vez teniendo nuestro caramelo en el fuego bajo comenzamos armando nuestro pino colocando caramelo entre los profiteroles, teniendo cuidado con el caramelo porque está caliente.
Decoramos con hilos de caramelo y azúcar glass.