Para la masa simplemente en un bol metemos harina (yo usé "00" pueden usar "000" o "0000"), hacemos huequito, huevo entero+ 1 yema pizca de sal, cucharada de aceite empezar a mezclar con tenedor cuando ya está más o menos integrado controlo humedad si falta de a cucharadas agregar agua y amasar. No tiene que quedar muy blanda sino luego quedaría muy elástica y tiende a pedir más harina.

Por otro lado el relleno pique chiquita las fetas de mortadela, mezclarlo con la ricota y condimentar a gusto, yo agregue sal pimienta negra y una pizca de nuez moscada y la clara restante de la masa

Una vez reposada la masa estirar de 2mm tiene que quedar fina pero no transparente para que no se nos rompa al armar la pasta. Estiré con palote pueden usar pasta linda si tienen. Cortar cuadrados, poner un poquito de relleno humedecer dos lados y cerrar como pañuelito(triángulo). Una vez hecho el triángulo tomamos las puntas de abajo y las unimos quedando tipo empanadita miniatura

Luego que están todos listos disponer a medida que los preparan en una placa con apenas harina en la base y dejamos orear

Yo la salsa use una lista bolognesa y agregué dos piezas de pollo. Acá liberen su imaginación, pueden poner salsa blanca, crema de leche, salsa roja o manteca. Buon appetito!!! Espero que la hagan y me cuenten cómo les salió. Son exquisitos, un relleno sublime, suave delicado! Que tengan lindo domingo espero las fotos de sus tortelloni listos ❤️💪