Para el aliño: mezclamos el sírope, el agua de coco, la leche de coco y el vinagre de manzana. Lo mezclamos bien y salpimentamos. Cortamos el pimiento en tiras finas, el eneldo, el coco rallado y lo mezclamos con el aliño. Se añaden las 2 cucharadas de aceite sin dejar de remover la salsa para que se quede todo bien ligado. Deja en la nevera mientras vamos cortando el resto.

Cortamos la sandía y el melón en cuadraditos pequeños. Cortamos la manzana y la remolacha en láminas finas. Lo reservamos todo en un plato.

Vamos a montar el plato. Ponemos en un plato una base de cogollo que tenemos mezclado con el aliño. Ponemos encima un trozo de manzana y otro de remolacha encima. Ponemos los trozos de melón y sandía por encima. Esparcimos los trocitos de avellana por encima. Cortamos las cherries por la mitad y las pongo alrededor.