En principio formamos la masa. Integramos la manteca a punto pomada con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura del cítrico. Una vez integrados, agregar el huevo y seguir mezclando. Aparte mezclar los ingredientes secos, harina, cacao y almidón. Se van agregando de a poco los secos y se va integrando. Lo ideal es no amasar, sino simplemente integrar.

Una vez frías las tapas rellenar con dulce de leche repostero. El secreto para que queden parejos los alfajores es poner hacia fuera el lado que estuvo en el piso del horno y es bien plano

Para el glaseado colocamos sobre fuego el azúcar común y el agua, debemos hacer un almíbar que alcance punto bolita, unos 118 grados. Aparte batimos la clara de huevo a nieve, se puede agregar un chorrito de vinagre o gotas de limón y poquito de sal para dar firmeza. Una vez bien batida vamos agregando el azúcar glass, se forma una pasta. Cuando el almíbar llegó a su punto, lo vamos incorporando al batido en forma de hilo, y siempre seguimos batiendo hasta que se integre por completo.