Asar los chiles poblanos hasta obtener una costra de color obscuro, después meterlos en una bolsa y esperar 5 minutos. Pasando el tiempo limpiar el chile, retirar las semillas y reservar (pueden lavarlos, pero evitar que se rompan).

Moler los elotes con el queso, la nuez y la crema, hasta que quede una mezcla espesa.

Rellenar los chiles con la mezcla, posteriormente aplanar la masa hojaldre hasta una altura de medio centímetro, después cortar en forma de triángulo y enrollar los chiles.

Barnizar con huevo y espolvorear ajonjolí. Hornear por 20 minutos a 180º C.

Para la salsa, asar cebolla el ajo y el chile guajillo. Una vez asados poner el chile en agua caliente hasta que ablande, después retirar las venas con las semillas. Moler los ingredientes junto con el orégano.

Calentar el aceite y freír la salsa, dejar en la estufa hasta obtener una consistencia pastosa.

Hacer una mezcla de especias con pimienta gorda, sal. Untar con aceite y espolvorear con la mezcla. Hornear las papas con hojas de romero por 20 a 200º C, hasta que estén suaves,

Una vez horneado, acompaña con la salsa y podrás degustar