En una paellera ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el pescado, el chorizo cortado en rodajas, el calamar y dejamos que se haga un poco. Cuando ya este hecho le añadiremos la cebolla, el ajo y el pimiento picado pequeñito, y el tomate   (si no te gusta encontrar trocitos bátelo antes con la batidora y las dos cucharadas de tomate) removemos bien para que se haga un poco y cuando empiece a estar blandito añadiremos el arroz, removemos para que se impregne bien

Dejamos que se haga durante unos dos minutos y añadiremos el agua.
Movemos un poco el arroz para que se coloque bien en la paellera y le echamos la sal (* si eres hipertenso usa ajo picado, pimienta blanca, un poco de nuez moscada, pimentón) y las hebras de azafrán (un par de ellas) o el colorante. Añadimos las almejas y las gambas y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio/bajo. (Según el fuego puede ser más o menos tiempo, ve comprobando el arroz)

Cuando el arroz ya esté casi a tu gusto hecho, lo apartas del fuego, contando que tiene que estar unos 5 o 10 minutos reposando para que con el calor residual que tiene termine de hacerse.
Servir y ¡¡ a comer!!