Dorada a la Donostiarra o (Dorada a la espalda con refrito)
El nombre de esta receta no deja dudas sobre su origen, el litoral cantábrico tiene una larga tradición pesquera que en los puertos vascos cobra una relevancia especial, perdiéndose en tiempos remotos.
El puerto de San Sebastián continúa llenando las lonjas a diario de una gran variedad de pescados y mariscos, productos autóctonos de auténtico lujo muy codiciados por los grandes restauradores, que saben que en los mejores ingredientes, frescos y de temporada está la base de cualquier plato.
La preparación a la donostiarra se basa en preparar el pescado en su punto, coronándolo con un refrito de ajos, guindilla y el toque imprescindible del vinagre de sidra
Dorada a la Donostiarra o (Dorada a la espalda con refrito)
El nombre de esta receta no deja dudas sobre su origen, el litoral cantábrico tiene una larga tradición pesquera que en los puertos vascos cobra una relevancia especial, perdiéndose en tiempos remotos.
El puerto de San Sebastián continúa llenando las lonjas a diario de una gran variedad de pescados y mariscos, productos autóctonos de auténtico lujo muy codiciados por los grandes restauradores, que saben que en los mejores ingredientes, frescos y de temporada está la base de cualquier plato.
La preparación a la donostiarra se basa en preparar el pescado en su punto, coronándolo con un refrito de ajos, guindilla y el toque imprescindible del vinagre de sidra
Paso a paso
- 1
Le pedimos a nuestro pescadero que deseamos la dorada para hacer al horno, le quitará las escamas o sea "escatar" y también las vísceras, ya la tenemos casi limpia para hacerla, le quitamos la cabeza y la abrimos por el centro y la salamos
- 2
Preparamos una sartén al calor con un poco de aceite y ponemos la dorada con la piel hacia arriba, la dejamos 3 minutos para que se nos haga y una vez hecha la retiramos y depositamos en una fuente para horno con la piel hacia abajo, la ponemos a 180º hasta que veamos que está hecha
- 3
Mientras, pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en la misma sartén junto con las guindillas, si no deseamos que piquen tanto eliminamos las semillas, una vez listos los retiramos del calor y reservamos
- 4
Sacamos la dorada del horno, la hemos dejado 10 minutos, le quitamos la espina central, si sale fácilmente, es que está hecha, sino la dejamos unos minutos más
- 5
La distribuimos en los platos, el caldo de la cocción lo agregamos al refrito, así como un chorrito de vinagre y regamos con él la dorada, espolvoreamos el perejil y ya podemos servir y degustar
Recetas similares
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
🐟🧄🌱A no ser que seas un expert@ en tratar el pescado, para esta receta, lo mejor, es que en la pescadería te lo preparen, aparte de limpiarlo de escamas y tripas, deben abrirlo, sin separar la pieza y quitar la espina. Si vas a una pescadería de confianza con decir que lo quieres preparado para hacerlo a la espalda, ellos ya saben cómo tiene que quedar👌#menúsemanal
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
Si las doradas son pequeñas se le pide al pescadero que las abra, para prepararlas para la plancha#1receta 1arbol#
-
Dorada a la Espalda Dorada a la Espalda
Te va a faltar pan para mojar #DelantalGlobal2024 + #encendemoselhorno
-
-
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
He seguido un cooksnaps y me ha gustado mucho, el cocinado, pasó a pasó como lo hizo y como me ha salido un plato rico y fácil de hacer.
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
Sabroso pescado al horno, pero también se puede hacer a la plancha en una sartén.
-
-
Dorada a la espalda con guarnición Dorada a la espalda con guarnición
También se puede hacer igual con lubina, queda mucho más suave por su carne.
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
Estaba fresquísima y decía “cómeme”… así que la compré. Al horno son 11’ nada más y está tan rica!!#Calendario2026
-
Dorada a la espalda Dorada a la espalda
Las podemos acompañar con papas paderas
Más recetas
Comentarios