Lavamos bien las costilllas y las ponemos a cocer en abundante agua y la hoja de laurel. Las dejamos unos 25 minutos y vamos espumando. Reservamos por un lado la carne y por el otro el agua bien colada.

Picamos las escalonias, los pimientos y el ajo y lo pochamos a fuego suave durante mucho tiempo que quede bien caramelizado.

Agregamos 2 c.s. de sobrasada, dejamos que se deshaga, añadimos la cayena y la ñora, dos vueltas y el vino blanco y el tomate. Dejamos que se reduzca muy bien que quede muy seco. En este punto yo suelto triturarlo, pero esta vez lo he dejado así. Reservamos.

En una ollita o cazuela, doramos las costillas cocidas y los champiñones en cuartos.

Añadimos el sofrito y un poco del agua de la cocción. Debe quedar de momento un poco líquido. Dejamos que hierva y añadimos los fideos.

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer. Aquí hay que ir jugando con el fuego, dejándolo tapado o no y añadir o no más caldo, para que haya suficiente líquido parq cocerlo pero lo suficiente poco para que sea una salsa espesa y no una sopa. Esto es práctica y hacer mil veces fideos 🤣🤣🤣😜. Salpimentamos al gusto.

Cuando estén cocidos y secos, disponemos más pegotitos de sobrasada por la cazuela y dejamos que se deshagan un poco con el calor residual.

Listooooo!!!