Preparamos todos los ingredientes

Lo primero que vamos a hacer es coger 100 gr. de mantequilla y ponerla en el congelador mientras preparamos la masa. Pelar las manzanas, las vamos a rallar utilizando la parte más gruesa del rallador

Poner el zumo de limón, la canela y la esencia de almendras, mezclar todo muy bien, reservar.

En un bol ponemos las harinas y la levadura, mezclar muy bien, reservar. En un bol ponemos el azúcar y 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, batir, no hace falta que esté muy cremosa, añadir un huevo y mezclar, así haremos con todos los huevos

Añadir a nuestra masa de huevos la mezcla de harinas de poca en poca cantidad, batir muy bien, cuando veamos que espesa mucho ir añadiendo la leche, alternando con la harina, la masa final quedará espesa (tiene que ser así)

Ponemos a escurrir las manzanas porque han soltado mucho jugo y no pueden estar húmedas, ponemos 1/3 de la masa en el molde preparado, alisar lo más posible, vamos a coger manzanas ralladas y vamos a apretarlas con las manos para eliminar todo el líquido posible, poner por encima de la masa, repartir bien (pondremos un poco más de la 1/2 de manzanas ralladas)

Colocar encina de las manzanas el resto de la masa (pondremos cucharadas y luego extendemos)

Colocar el resto de las manzanas por toda la superficie (escurrir muy bien con las manos). En este preciso momento sacamos la mantequilla del congelador, cortamos en láminas finas, cubrimos toda la superficie de láminas de mantequilla

Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de quitar el aro del contorno

Quitar el aro y dejaremos enfriar por completo antes de retirar la base