El día anterior lavar el chancho, escurrirlo y ponerlo en un tazón, proceder a aderezarlo con el ajo molido, el vinagre, limón, sal, pimienta, orégano, sazonador, ají panca y embadurnar bien la carne con la mano, es más fácil, dejar macerar desde la noche, al día siguiente sacarlo de la refrigeradora y de rato en rato bañarlo con el jugo del aderezo.

Cuando ya vayan a cocinar, ponen una olla al fuego con aceite suficiente para toda la carne, cuando ya esté bien caliente, meter la carne con cuidado, dejan que se dore de un lado, luego voltean para que se dore del otro.

Cuando ya esté dorado, le echan agua hirviendo junto con el aderezo que sobró en el tazón hasta que tape la carne con la hoja de laurel y tapas la olla para que se cocine el chancho, después de un rato lo voltean para que termine de cocinar, el tiempo de la cocinada va a depender de su cocina.

El chancho estará cocinado cuando al pincharlo con un tenedor, está suave y listo, apagan, lo retiran y lo ponen en una fuente para que enfríe, una vez frío lo cortan en tajadas (si lo cortan caliente, se desarma).