Pan integral con semillas (técnica Tang Zhong)

Name: Pan integral con semillas (técnica Tang Zhong)
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 ml Agua; 20 gr Harina; 25 gr Manteca fría; 300 gr harina integral (puedo necesitar un poco más); 5 gr levadura seca; 130 ml leche tibia; 30 gr azúcar; 7 gr Sal

Alicia Yunis @aliciayunis

Posadas _ Misiones _ Argentina

Desde que descubrí el amasado, no falta el pan casero en mi casa.. con las limitaciones de la consistencia de los integrales… ahora esta técnica, de la mano de María Beatriz Pérez, conseguí una miga fantástica…. Así que repetí la receta, para confirmar…. Esta vez agregué semillas.. súper recomendable

Pan integral con semillas (técnica Tang Zhong)

Alicia Yunis @aliciayunis

Posadas _ Misiones _ Argentina

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Ingredientes

Tang zhong
100 mlAgua
20 grHarina
25 grManteca fría
Masa
300 grharina integral (puedo necesitar un poco más)
5 grlevadura seca
130 mlleche tibia
30 grazúcar
7 grSal

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Paso a paso

1

Para preparar el Than zong en un recipiente se coloca agua y harina en frío, llevar al fuego y se calienta, va espesando. Sin llegar a hervir, apagar el fuego y agregar la manteca. Dejar entibiar.
2

Poner a activar la levadura. Yo lo hago siempre con parte del líquido tibio y parte del azúcar. Siempre la activó antes, ya tuve algunas desilusiones sin saber por qué. Este paso es mientras acomodo los ingredientes y limpio la mesada, y en este caso va entibiando la mezcla del Tang…
3

En el bowl poner la harina, con la sal alrededor, en el hueco del centro el azúcar la levadura activada la leche (yo no pongo toda) voy agregando mientras integro. Agrego la mezcla del Than zong. Integrar todo.
4

Pasar a la mesada y AMASAR… acá es donde uso un poco más de harina, hasta que amasando se desprende de la mesada. Es una masa hermosa de trabajarla. 10/15’. Depende de la habilidad de cada uno.
5

Bollo liso, lo llevo a leudar. 60’ o más.
6

Desgasificar y llevar a un molde engrasado. Bety me dijo que ella divide y así lo lleva al freezer yo probaré.
7

Se puede ver el cierre de los panes y que quede hacia abajo. Lo mando a leudar nuevamente. 30/40’. O cuando lo veo pasando el borde.
8

Horno precalentado 180*. 25’, según horno. Retirar y dejar enfriar en rejilla.
9

Súper blando. Esponjoso. Lo separaré e irá al freezer.

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Alicia Yunis @aliciayunis

martes, 08 de junio de 2021 a las 11:14 PM

Posadas _ Misiones _ Argentina

Médica , ahora jubilada, amante de la cocina y de buenos productos. Recetas sanas y tradicionales, pero me desafía descubrir sabores , como preparaciones nuevas. Mis tiempos cambiaron, así que puedo dedicarme a cocinar. Aprovecho para agasajar a gente que quiero….

Comentarios (9)

Noelia D'Ambrosio @noedambrosio

miércoles, 30 de junio de 2021 a las 03:54 AM

Como me pasa cada vez que tengo que hacer masa con levadura, no leuda ni un poquito aunque la deje reposar mucho tiempo :( me quedo como una miniatura. Alguna sugerencia?

Palabra clave

Pan Integral

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