La receta original es más tipo una lasaña pero yo he adaptado la receta a raciones individuales

Lo primero es quitar el amargor a la berenjena, ponemos la berenjena cortada en rodajas en un recipiente con agua, sal y harina. Dejar mínimo media hora. Luego lavar con agua fría y escurrir.
Dorar la berenjena en una sartén con aceite.

Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y poner una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate, una rodaja de mozzarella y hoja de albahaca o espolvorear con albaha, en mi caso añadí salsa de pesto que tenía en la nevera. Repetir los pasos según el producto que tengáis, al gusto o como queráis que salga de alto o de cantidad. Acabar espolvoreando por arriba con queso parmiggiano.