Precalentar el horno a 200 grados

Picar el mango en cuadritos, el pimiento morrón, la cebolla, el ajo, la albahaca, el perejil, la menta.

Colocar todos los ingredientes picados en un bol para mezclarlos. Agregar las alcaparras y el jugo de los limones, el aceite de oliva y el vinagre de modena.

Mezclar todos los ingredientes, agregar la sal y pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y dejar reposar en el bol.

Salpimentar las lonjas de Salmón por ambos lados y colocarlos en una fuente para el horno (previamente engrasado con mantequilla). El salmón debe quedar con la piel hacia abajo Si se prefiere puede quitarse la piel y colocar ese mismo lado hacia abajo).

Colocar pequeños cuadritos de mantequilla encima de las lonjas de salmón y posteriormente colocar el resto de los ingredientes picados previamente.

Tapar con papel aluminio y dejar reposar (macerar) por 1 hora en el refrigerador.

Meter al horno a 200 grados de 30 a 40 minutos

Comprobar que está listo metiendo un palillo al centro del salmón y deberá salir seco. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Se puede acompañar el plato con papas al romero o espárragos cocidos