Pour la crème au citron: mettre de l’eau froide dans un bol et mettez vos feuilles de gélatine dedans.
Faites chauffer le jus de citron pressé avec le sucre et les œufs. Quand épaississement, retirer du feu et ajoutez le beurre. Incorporez la gélatine dans votre mélange chaud.

Prenez des moules à sphères ou autres et mettez la crème dedans. Placez les au congélateur.

Pâte sablée:

Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Si vous étalez la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, ajoutez les 20 g de farine.

Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.

Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être relativement mou. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.

Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom.

Ajoutez l’œuf et Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom.

Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et réservez-la au réfrigérateur une heure au minimum.

Une fois la pâte prise, coupez la pour faire vos fond de tarte.

Crème aux amandes:
Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez dans vos fond de tarte et passez les au four à 170 degrés pendant 20 min.

Pour la meringue italienne: commencer par faire bouillir l’eau et le sucre. Quand vous êtes à 114 degrés, commencer à monter vos blancs en neige. Dès que le sucre atteint les 118 degrés, versez les sur les blancs sans cessez de fouetter pendant 5 min. Mettre dans une poche à douille et pocher sur votre crème citron prise au froid.