Ponemos en remojo con agua caliente la ñora y limpiamos con un paño las setas. Hoy las hemos comprado de la variedad portobello.

Picamos el pimiento, cebolla y ajos en cortes muy pequeños -brunoise- y las setas en cuatro trozos.

Ponemos al fuego una paella con aceite, echamos primero el pimiento, estará un par de minutos y echamos la cebolla y los ajos. A la ñora, que ya se habrá hidratado, le raspamos la carne y se echa a la paella, ponemos un poco de sal y pimienta e incorporamos las setas y el azafrán.

Cuando el refrito lleve unos minutos cocinando y se vea hecho, ponemos el vino, esperamos que evapore el alcohol y añadimos el arroz. Se remueve para que se mezclen los sabores.

Una vez se haya rehogado un poco el arroz, añadimos poco más de la mitad del caldo, conforme vaya cocinando se verá si necesita caldo e iremos añadiendo.

Se prueba de sal, solo habíamos puesto un poco a la cebolla, pero casi no necesitará más, el caldo y el bacalao ya son salados.

Mientras se hace el arroz, cocemos un huevo y cortamos los pimientos en tiras.

Cuando el arroz esté casi listo, incorporamos el bacalao. Cuando el arroz esté al punto, lo apartamos del fuego y se deja reposar tapado.

Picamos el huevo, lo colocamos encima con los pimientos y ya tenemos listo este rico arroz que no lo vamos a comer “en lo alto del puerto” pero nos gustaría.