En un bowl ponemos harina, almidón, polvo de hornear y bicarbonato, mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro

En el hueco agregamos manteca, stevia, ralladura, huevos y esencia de vainilla, con la ayuda de un tenedor vamos unificando todo, la idea es no darle calor a la masa por eso no usamos las manos por ahora. La idea es lograr un arenado uniforme.

Ponemos el arenado en la mesada, con cuidado de no desparramar demasiado:). Amasamos ligeramente, tomamos un puñadito y lo aplastamos en nuestra mano, si se desgrana le agregamos un poco más de agua y mezclamos. No amasar demasiado para que no quede apelmasado al comer. El punto justo es que no pierda el arenado para que se desarmen en la boca cuando los comes. Tiene que quedar una masa que la puedas estirar con el palo. Tenés que podes hacer una bolita sin que se desgrane la masa.

Guardamos la masa en la heladera, tapada, mientras encendemos el horno a 180 grados para que se precaliente, aceitamos y enharinamos nuestras bandejas

Retiramos la masa de la heladera. Yo fui tomando porciones de masa y estirando de a poco con el palo de amasar, de un grosor de medio centímetro aproximadamente. Y con un cortador redondo fui haciendo las tapitas. Me salieron 40 de 5 cms

Una vez que se enfriaron las tapitas, vamos formando nuestros alfajorcitos. Tomamos una tapa, con cuidado que no se rompa, la untamos con dulce de leche a gusto, tapamos y espolvoreamos con coco alrededor del dulce. Listos para disfrutar!