Primero, la víspera ponemos las alubias en remojo. Al día siguiente, las cocemos con agua nueva a fuego suave espumando si fuera necesario hasta que estén tiernas. Reservamos.

En una cazuela, ponemos a dorar ligeramente la panceta en trozos. Cuando coja un poco de color y haya soltado parte de su grasa, añadimos la cebolla picadita. Dejamos pochar.

Añadimos en ese momento el tomate concentrado, removemos y agregamos la col troceada. Añadimos fondo a casi cubrir, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierna y se haya consumido casi todo el fondo.

Hacemos la picada mientras tanto. En una sartén, partiendo de 2 c.s. de aceite frio para evitar que se queme, doramos ligeramente los ajos laminados. Reservamos.

En ese aceite freímos la rebanada pequeña de pan. Reservamos.

Sacamos del fuego y agregamos el pimentón y el comino. Removemos

En un mortero majamos el pan y los ajos con un poco del aceite con las especias. La añadimos a la cazuela ñ, removemos y calentamos el conjunto.

Para emplatar, ponemos una piparra o guindilla por encima.