Richiede un po’ di tempo se non avete a disposizione la pentola a pressione: la carne di manzo deve diventare morbidissima, non servirà il coltello per tagliare i gustosi bocconcini di spezzatino perché dovremo cuocerla finché non si sfalderà,

La preparazione dello spezzatino di manzo in rosso è piuttosto semplice e veloce: mentre in un pentolino o nel bollitore si fa bollire l’acqua (o il brodo vegetale se vuoi un sapore ancora più ricco), la polpa di manzo (fatti consigliare dal tuo macellaio di fiducia il taglio più adatto a questa preparazione) deve essere tagliata a cubetti non troppo piccoli, infarinata velocemente e messa a rosolare nella pentola a pressione scoperchiata.

Ma solo dopo che avremo fatto appassire per bene in olio evo la cipolla dorata tritata grossolanamente (tanto si sfalderà in cottura). Quando la cipolla è pronta, si aggiunge la carne e a fuoco vivace si fa rosolare, mescolando continuamente. Poi si aggiunge il vino rosso e si continua a girare la carne. Una volta evaporato l’alcool, è ora di aggiungere la polpa di pomodoro pelato a cubetti e i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Si mescola, si aggiunge il sale e l’acqua bollente.

A questo punto si chiude la pentola a pressione e si contano 30 minuti da quando il vapore comincia ad uscire dalla valvola. Se non usi la pentola a pressione, non aggiungere tutta l’acqua o il brodo insieme, ma poco per volta in modo da tenere la carne sempre umida e cuoci per almeno 1 ora e mezza.

A cottura ultimata, aggiungi il rametto di rosmarino. La nostra ricetta dello spezzatino con polenta è quasi pronta!

Ora è il momento della polenta: essendo una di quelle precotte dalla cottura rapida, una volta che l’acqua bolle (leggi nella confezione quanta ne serve: io per 300 g di polenta ho usato 1,5 l di acqua), va salata e quindi si versa la polenta. Si mescola per bene e la polenta cuoce in circa 5 minuti. Servi lo spezzatino e polenta caldo caldo: sii generoso con il sughetto, renderà questo piatto ancora più succulento!