Boquerones en vinagre
En Asturias al ejemplar fresco se le llama bocarte, preparado en vinagre se le llama boquerón y en salazón se le llama anchoa. Pero es todo el mismo tipo de pez.
Para hacer boquerones, el bocarte no debería ser ni muy grande ni muy pequeño. Si son muy pequeños se desharán al limpiarlos y marinarlos y si son demasiado grandes costará más blanquearlos y al vinagre le costará más deshacer las espinas que quedan en cada filete.
He probado muchas formas de hacer boquerones en vinagre y esta es la que mejor me funciona, tanto por la forma de congelarlos como por el blanqueado.
Huye de las recetas que digan que para que queden realmente blancos hay que ponerles bicarbonato, o agua oxigenada o vete tú a saber qué barbaridades más.
Boquerones en vinagre
En Asturias al ejemplar fresco se le llama bocarte, preparado en vinagre se le llama boquerón y en salazón se le llama anchoa. Pero es todo el mismo tipo de pez.
Para hacer boquerones, el bocarte no debería ser ni muy grande ni muy pequeño. Si son muy pequeños se desharán al limpiarlos y marinarlos y si son demasiado grandes costará más blanquearlos y al vinagre le costará más deshacer las espinas que quedan en cada filete.
He probado muchas formas de hacer boquerones en vinagre y esta es la que mejor me funciona, tanto por la forma de congelarlos como por el blanqueado.
Huye de las recetas que digan que para que queden realmente blancos hay que ponerles bicarbonato, o agua oxigenada o vete tú a saber qué barbaridades más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Partimos de un bocarte bien fresco, se distingue por su firmeza y su brillo, los ojos no están rojos y la sangre no está marrón. Estos son pescados el mismo día.
- 2
Limpiar bien los bocartes debajo del grifo de agua fría quitándoles la cabeza, la espina central y la tripa. Yo suelo quitar la cabeza y la cola con unas tijeras y después separo los dos filetes para limpiarlos bien.
- 3
Según los vamos lavando los vamos poniendo en agua con hielo. Este paso es muy importante para que mantengan bien el frío, ya que de lo contrario les costará más blanquear.
Una vez limpiados todos, se aclaran bien hasta que salga el agua transparente y no queden restos de sangre.
Es muy importante que durante todo el proceso el bocarte se mantenga bien frío. - 4
Mezclamos en una fuente tipo besuguera el agua fría con el hielo, el vinagre y la sal y vamos colocando los bocartes uno a uno, cuidando de que queden bien estirados y a todos los cubra bien la marinada.
- 5
Dejamos reposar en la nevera unas 6 horas y ya habrán blanqueado.
- 6
Ir sacándolos y secándolos con papel de cocina.
- 7
Es imprescindible congelarlos antes de comerlos, y el mejor momento es este, una vez marinados. Yo suelo hacer bastante cantidad de cada vez, los meto en bolsas pequeñas de congelado con un poco de aceite de oliva para que los recubra y proteja del congelado. Deberán congelarse al menos 48 horas.
- 8
Para consumirlos, saco una bolsa del congelador la noche antes y la dejo en la nevera para que descongelen poco a poco. Para prepararlos se ponen en una cazuela con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir y se añade un poco de ajo y perejil picados. Servidos con unas aceitunas y una cerveza bien fría...un manjar!
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