En primer lugar poner el pimentón directamente en el fogón hasta que esté tenga toda su piel negra. Limpiarlo con la ayuda de papel de cocina. Es preferible no la lavarlo para no quitarle el sabor a ahumado.

En una olla poner a calentar el aceite y agregar la cebolla en trozos, hasta que se vea transparente y agregar el ajo, el tomillo y el laurel y el pimentón previamente asado. Corregir sal y dejar sofreír un rato.

Agregar los tomates cortados en trozos y dejar que se cocinen a fuego lento. Agregar un chorro de vino blanco si tienen en sus casas.

Una vez los tomates ya estén blanditos se licúa y se pone de nuevo en el fogón. Agregar el azúcar para bajar la acidez del tomate y corregir sal