Precalentar el horno a 170°C

Colocar las 3 claras en un bowl y batir(con batidora) hasta obtener una consistencia espumosa.

Agregamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Agregamos el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Seguimos batiendo de modo que quede una masa unificada (opcional: procedemos a agregar los chips de chocolate)

En una bandeja previamente enmantecada, colocar la preparación con la ayuda de una cuchara chiquita, formando las galletitas

(crecen, así que colocarlas con cierta distancia)

Llevar la fuente al horno por 10 minutos. Una vez cocinadas y antes de pasarlas a un plato, se las debe dejar enfriar. ¡Y listo!