Ponemos en remojo las alubias la noche anterior antes de irnos a dormir😴Al día siguiente las escurrimos y las lavamos. Cogemos en una cacerola y añadimos suficiente agua para cubrirlas.
Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Cuando soltarán espuma hay que quitarla..

Cortamos la zanahoria y el pimiento rojo a la mitad(quita la semilla y la parte blanca) y las añadimos juntos a las papas (entera... yo uso las papas canaria🤤),el oregan, el aceite, las hojas de laurel, una cucharadita de cúrcuma y las semillas de hinojo

Ponemos la tapa a la cacerola y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora y media 2..🕚

Mientras coge una sartén, añade un chorro de aceite y un diente de ajo.Cuando está caliente pon 40 g de col roja recién lavada y cortada...remueve un poco para que coja el sabor y añade un vaso de agua...
Remueve de vez en cuando hasta que no llegue a la textura deseada.

Pasado el tiempo las alubia y la verduras están lista para ser triturada junto al caldo de la cocción. Ahora puede añadir la sal 

Emplatamos...🍽
Empezamos con la crema de alubias...añadimos la col roja en el centro y un tomate cherry...una cucharada de aceite y una manchada de oregan...
Buon provecho👩‍🍳👩‍🍳