Pelamos y cortamos la manzana en trozos. Colocamos sobre un plato y ponemos un poco de agua en el fondo. Cocemos en el microondas, unos 5 minutos.

Trituramos la manzana junto con el resto de ingredientes del bizcocho. He puesto entre 6-8 cucharadas de almendra molida, ya que según el tamaño de la manzana, el huevo... La mezcla quedará más o menos húmeda, y para ajustar. Lo he probado varias veces con diferentes cantidades de almendra y queda bien.

Para la mezcla de mascarpone, trituramos el queso con 3 dátiles medjoul deshuesados, y un chorrito de leche o agua para aligerar consistencia.

Sacamos el bizcocho y dejamos enfriar. Preparamos un café de cafetera (yo le pongo descafeinado). Partimos el bizcocho en dos. En la primera capa añadimos café empapando el bizcocho, y por encima la mitad de la crema de mascarpone. Colocamos la otra mitad del bizcocho, y repetimos, mojar con el café, y la capa de mascarpone. Finalmente, espolvoreamos por encima cacao puro desgrasado en polvo.