Idealmente el día antes (requiere reposo de al menos 8 horas y hasta dos días) preparar el labneh. Para ello, en una tela tipo lino o algodón (o paño de cocina liso) envuelve todo el yogurt mezclado con la sal y ponlo cerrado sobre un colador en un bowl para que pierda el suero. Poner peso encima para ayudar al filtrado (pueden ser tarros) Debiese quedar con la consistencia de un queso crema pero más blando

Mezclar el aceite de oliva con el sumac, mientras más tiempo, más impregnado estará el aceite. El sumac es un fruto cítrico, lo secan y lo muelen y le aporta sabor a las preparaciones. Si no tiene, reemplazar por Limón. Para la salsa tahini mezclar todos los ingredientes y agregar agua de a cucharadas, revolviendo, la idea es que quede más líquida, al principio se espesará más aún, pero luego tomará la consistencia.

Para montar, en un recipiente plano pones el labneh, lo bañas con la mitad de la salsa tahini, luego agregas las coliflores, le echas el resto de la salsa tahini, el aceite de sumac, decoras con pepas de granada, perejil y pistachos. Se pone pan pita para comer untado.

Tips: el zaatar es una mezcla de hierbas, lo puedes reemplazar por orégano, tomillo, eneldo, romero o la mezcla de hierbas de tu preferencia.
La salsa tahini es sésamo molido, con un buen procesador la puedes hacer.
El sumac es irreemplazable, lo uso en tragos y preparaciones indias. #superdato lo puedes encontrar en tiendas árabes o en páginas de especias como espesales, la especieria y festín celestial en Instagram