En un bowl colocar la harina, la sal, la canela y el polvo de hornear previamente tamizados.

En otro bowl mezclar los azúcares, la miel derretida, la manteca fría cortada en cubitos (de 1 cm más o menos) e incorporar todo con las manos hasta unificar, sumar el huevo batido y continuar uniendo todo con un tenedor, NO BATIR, solo unirlo hasta que quede una masita grumosa.

Sumar esta mezcla al bowl con la harina y unir todo hasta que quede una masa lisa.
Envolver la masa con film y llevar a la heladera durante 1 hora. Esto va a lograr que se vuelva más sólida (porque la manteca se va a endurecer de nuevo) y fácil de moldear, así que no se debe omitir.

Pasada la hora, en una superficie enharinada, colocar la mitad de la masa y estirarla con palo de amasar hasta obtener el grosor que se prefiera, cortar las galletas con la forma o molde deseado, colocarlas en una fuente un poquito engrasada y llevar a horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Retirar del horno (van a estar un poquito blanditas, pero al enfriarse se van a endurecer) y a comer con alguna infusión.