Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas

Name: Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 g filet de brótola; C/N Harina; C/N Aceite; Jugo de 1 limón; 25 g manteca; 1 cucharada aceite de oliva; 3 dientes ajo; 150 cc leche; 1 cucharada almidón de maíz; Sal y pimienta a gusto; 1 cucharada cardamomo; 1 cucharada jengibre molido; 3 papas; Condimentamos a gusto

Patricia Copello @Patcopello

Brandsen

Estuve leyendo mucho sobre formas de cocinar este pescado. Según el chef Christophe Bracquiè es muy fácil que se pase de cocción y se seque. Por eso es bueno cocinarla a la Meunière (o a la molinera) que es ni más ni menos que pasado por harina y sellado. Para la salsa de limón tomé ideas de tastemade y de las recetas de este chef. Algo que me dio mucha gracia es el nombre en inglés "forkbeard" barba en forma de tenedor! Y también leí que en un restaurante de Irlanda lo llaman "sweaty betty" (nadie sabe por qué sería una Betty sudada!! 🤦‍♀️)

Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas

Patricia Copello @Patcopello

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Ingredientes

500 gfilet de brótola
C/NHarina
C/NAceite
Jugo de 1 limón
25 gmanteca
1 cucharadaaceite de oliva
3 dientesajo
150 ccleche
1 cucharadaalmidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadacardamomo
1 cucharadajengibre molido
3papas
Condimentamos a gusto

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Paso a paso

1

Como uno de los filet era muy grande lo corté en trozos.
2

Los pasé por harina y los sellé de ambos lados en un poco de aceite.
3

Para la salsa derretimos la manteca con el aceite de oliva. Rehogamos el ajo picado lento para que no se queme. Agregamos el jugo de limón y condimentamos, luego la leche en la que disolvemos el almidón de maíz. Cocinamos solo unos minutos. Cuando empieza a espesar ya está.
4

Colocamos la salsa sobre los filet y llevamos a horno medio unos 15 minutos.
5

Hervimos las papas con cáscara.. Una vez cocidas las cortamos en cuñas y condimentamos. Como estaba apurada usé un condimento que tiene ajo, sal, cebolla deshidratada y pimienta. (ver foto) Rociamos con aceite y horneamos hasta dorar.
6

Servimos con perejil picado.